主料
面粉350克 水200克 熟羊肉75克 羊肉汤1大碗
辅料
大蒜8瓣 香菜40克 大葱1根 羊油辣子适量
步骤1水一点点加入面粉中，边加边搅拌，全部成絮状后揉成面团。
步骤2醒面半小时左右。
步骤3面醒好后擀面。
步骤4然后切成大片。
步骤5电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可，不可烙干。
步骤6稍微晾下，趁热切。
步骤7切成七八厘米长，半厘米宽的短条。
步骤8熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。
步骤9炒锅热锅凉油，按顺序，先下入蒜瓣，然后大葱、羊油辣子。
步骤10香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐，往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。
步骤11往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开，撒入香菜叶即可出锅。
做法
制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜
第二关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味
第三制作羊肉胡卜，先用油爆香锅，再放入熟羊肉，这里的油必须是羊絮油，即羊脖子地方的油
第四，调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐
第五，运城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品
【制作原材料】：
【羊汤原材料】：羊前腿肉300克、生姜3片、葱、花椒15粒
【胡卜（面饼子）原材料】：面粉、温水
【羊肉胡卜调味料】：小葱2根、香菜1根、食盐、花椒粉、山西老陈醋、自制辣椒油
【羊汤的熬煮过程】：
1.羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
2.锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
3.处理好的羊肉放在电压力锅中
4.加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
5.盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
熬制羊汤的时间可以用来作羊肉胡卜的另一种食材——胡卜，也就是“饼子”
【胡卜（饼子）面团的和制过程】：
1.面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
2.用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
3.用手把面絮和成表面光滑的面团
4.小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
5.依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
6.扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
【胡卜（饼子）的制作与煎制】：
1.饧好的面团放在案板上
2.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
3.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
4.均匀的撒一层食盐
5.两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
6.长条状的面片扭成圆形面墩
7.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
8.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
9.做好的饼皮放入锅中，小火煎制
10.煎到一面金黄，翻面再煎另一面
11.煎到两面金黄，出锅
12.煎好的所有面饼
【羊肉胡卜的煮烩过程】：
1.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
2.煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
3.煮熟的羊肉切成片状
4.羊肉放入锅中
5.舀入适量羊汤，没过羊肉表面
6.加入适量食盐
7.加入适量花椒粉
8.加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
9.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
10.饼丝放入锅中
11.撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
12.出锅的羊肉胡卜。
