1、食材:鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。
2、做法:鲫鱼宰杀去鳞,洗净备用。
3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
4、葱、姜切丝。
5、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。
6、锅内放适量植物油,加入花椒爆香,放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼。
7、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,压十分钟关火。
8、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。
9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。
10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
主料:小鲫鱼若干条(小鱼味道更好)、香菜末。食用油、精盐、料酒、姜、葱、酱油各适量。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分,用料酒、少许盐腌制20分钟
2、铁锅点火,放入油至5成熟,放入鲫鱼煎至两面呈黄色,再放入姜、葱、料酒,加酱油、清水,烧沸后转入小火慢慢炖一个小时左右,至鱼肉和鱼刺分离,用筷子将鱼刺夹除后,倒入碗中。
3、将碗放入冰箱,待冻结后取出,撒上香菜末点缀即可。