青椒酱鱼片做法(正宗的青椒鱼片的做法)

青椒酱鱼片做法(正宗的青椒鱼片的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 20:07:07

青椒酱鱼片做法

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

食材用料:黑鱼肉300g,青椒3个,小米椒3个,料酒2汤匙,菜油40毫升,黑胡椒粉1/3勺,盐1勺,生粉1勺,蛋清1/3个,姜1块,香葱2根,花椒30粒,醋1勺,白糖1勺

方法/步骤

1、黑鱼肉清洗干净,片成鱼片。

2、鱼片放入汤碗中,加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。

3、抓匀,腌10分钟。

4、青椒切片,小米椒切段,生姜切片,香葱切段。

5、锅中倒入菜油,加入花椒炒香。

6、倒入青椒和小米椒,调入盐、白糖、醋,大火翻炒,炒至起虎皮,盛起来。

7、另起锅,倒入菜油烧热,倒入鱼片炒至发白。

8、倒入炒好的双椒,轻轻翻炒均匀。

9、出锅装盘,味道麻辣鲜香,十分下饭。

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