每炒一个肉丝肉片要码一次肉 请教厨师朋友怎样码好肉用一天不干不柴不出水 刚码一样 不是厨师的误扰（老式清炒肉丝的正确方法）

放的东西都对。可能是你的比例不对的关系。先放盐。上劲。在放蛋清。上劲之有粘性淀粉。适量。在用油封。放入保鲜盒里。放在保鲜层里。尽量少加水或不加水。因为盐是有渗透性的。不要用冻肉。即使冻肉好切。单上浆的时候一定要从分的化透，并把多余的血水去掉。炒的时候油温不能太低，否则托乎。可以再炒好后加葱和香菜混合油。会增加菜的复合味。个人见解。希望对你有帮助

放的东西都对。可能是你的比例不对的关系。先放盐。上劲。在放蛋清。上劲之有粘性淀粉。适量。在用油封。放入保鲜盒里。放在保鲜层里。尽量少加水或不加水。因为盐是有渗透性的。不要用冻肉。即使冻肉好切。单上浆的时候一定要从分的化透，并把多余的血水去掉。炒的时候油温不能太低，否则托乎。可以再炒好后加葱和香菜混合油。会增加菜的复合味。个人见解。希望对你有帮助