炒滑肉一般不要飞水。为排除血水,可以用冷水泡,一般是整块肉泡而不是切片后泡,一般要泡1~2小时,期间换水多次,以水无血色为准。
除了泡冷水,用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助,一般只要腌十几分钟就可以。
猪肉本身也有关系,如果屠宰时放血不干净会加重腥味,某些部位的肉也会有较重的腥臊。
某些部位的肉要飞水也是可以的,如猪颈肉,因为肌肉间的脂肪比较丰富,飞水一般不会有太大的影响。
如果不是炒滑肉,追求的不是嫩滑,预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感,大可以尝试一下。
炒滑肉一般不要飞水。为排除血水,可以用冷水泡,一般是整块肉泡而不是切片后泡,一般要泡1~2小时,期间换水多次,以水无血色为准。
除了泡冷水,用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助,一般只要腌十几分钟就可以。
猪肉本身也有关系,如果屠宰时放血不干净会加重腥味,某些部位的肉也会有较重的腥臊。
某些部位的肉要飞水也是可以的,如猪颈肉,因为肌肉间的脂肪比较丰富,飞水一般不会有太大的影响。
如果不是炒滑肉,追求的不是嫩滑,预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感,大可以尝试一下。
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