上海本帮鳝筒烧肉做法（上海厨师红烧鳝筒最正宗的做法）

食材清单

黄鳝 500克 、 五花肉 500克 、 大葱 1小段 、 姜 4片 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 香葱末 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备材料。黄鳝去肠后，切成5厘米长的段，用盐捏一下，粘液出来后，冲洗干净，反复几次。五花肉切成块，备用。

步骤2/8

锅烧热，倒油，放葱姜爆香。

步骤3/8

放入鳝筒爆炒几下。

步骤4/8

放料酒和老抽，一滚盛出。

步骤5/8

五花肉放锅中，加水滚开后，倒去水。

步骤6/8

在五花肉中加入料酒和老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。

步骤7/8

至五花肉半烂时，加入鳝筒搅拌，复炖。再加入糖和黑胡椒粉。

最后一步

继续煮5分钟左右，即可出锅，撒上少许香葱末装饰。

主料：黄鳝一条。

辅料：大蒜头一个、葱、姜适量、料酒。

做法：

1、葱打结，姜切片，黄鳝用开水泡一下，洗掉腻头，剪成段，大蒜头剥好；

2、锅里水烧开，放入鳝段，再烧开，撇去浮沫；

3、加入料酒，蒜，姜，葱结，烧开后小火焖二十分钟；

4、捞去葱结，出锅。