龙头糕的制作方法
工艺：炸汆法
主料：面粉500克，白糖100克，鸡蛋3个，苏打粉5克，菜籽油1500克（约耗150克）。
龙头糕的特色：
松泡酥脆，色泽金黄。
1.将鸡蛋磕入盆内搅散，加入白糖、苏打粉和清水150克，再倒入面粉和匀揉光成面团，搓成条，擀成约1.15厘米厚的面皮，用刀切成约14厘米长、4厘米宽的小片。小片对折，在折口处用刀按5毫米的距离均匀地切3条长30毫米的口子，再将皮子打开，将一端从中间切口处翻花扯抻，用手心略压，即成龙头糕坯。
2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将龙头酥坯五个一批入锅翻炸，炸至两面金黄色时，捞出沥去油即成。
龙头糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
3.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。
相
龙头糕过去最早是用来祭祀太湖的糕点，逐渐成为溇港一代的祭祀风俗，流传至今。现在百姓家里无论是婚嫁乔迁，还是祭祀送丧，还依然保留着蒸做这一糕点的习惯，以讨个好彩头。一套完整的龙头糕中不仅包括2条龙、2条鲤，团子、元宝、欢喜蛋各6个，还得配有包裹着豆沙馅嵌有豆沙子的百合，象征着百子同欢，载满元宝鲜花的聚宝盆等。
在老人身后的另一笼箩筐中，均匀着分布着百合、莲藕、茨菇等粮作物形状的糕点，钱金珍告诉我们，这其中的毛笔、银锭、茨菇、荸荠加起来谐音寓意为“必定如意”，藕寓意“为官清白，连升三级”，菱角寓意“聪明伶俐”等。这一个个带有美好寓意栩栩如生的糕点，成为自古以来农民把来年大丰收，未来生活的念想，全部留在了这灶头上的龙头糕里。
钱金珍告诉记者，这方手艺在过去很受欢迎，几乎家家会做，但是其制作步骤繁杂、利润单薄，所以如今已经鲜有人愿意手工制作。做一套龙头糕要经过蒸煮豆沙准备馅料、磨米粉揉团、捏造定型、灶头蒸等几个步骤，从准备到完工几乎需要一天的时间。为了不让它失传，她就与丈夫一起默默守护几十余载，如今她的女儿沈冬梅也欣然接过了母亲的衣钵，继续将这门古法手艺传承下去。
“这个面团是由米粉和糯米磨制而成，面团的软硬程度也严格把控，后期定型时也非常考验耐心。”沈冬梅边做边介绍，一个面团在她的手下仿佛有了生命，不一会一个灵动的“鲤鱼”跃然眼前，而龙须与鱼鳞等细节之处的处理是决定糕点是否生动的关键点。一根根龙须、一片片鱼鳞怎样看起来生动、灵活都需要深厚的手法功底。
