北京酱肉包子正宗做法

北京酱肉包子正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2024-02-23 02:18:09

北京酱肉包子正宗做法

步骤1/4

酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。

步骤2/4

肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色,加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。

步骤3/4

饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可。

最后一步

先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅。

北京酱肉包子的做法

1.新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整

  2.冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用

  3.将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)

  4.炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

  5.加入猪肉丁,翻炒

  6.温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒

  7.加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味

  8.炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末

  9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)

  10.面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)

  11.发酵约2小时,到如图所示的样子

  12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

  13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮

  14.加入做好的酱肉馅,包成包子

  15.将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。

  北京酱肉包子的小贴士

  制作馅料的步骤可以提前半天进行,这样以减少一次的工作量。

  发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。

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