怎么鉴别奶油的好坏

（1）色泽：质量好的奶油呈均匀一致的淡黄色或白色。

（2）香味：优质奶油具有独特的牛乳香味。如果滋味与气味平淡或有较弱的饲料味、牛脂臭、酸败味、陈腐味，则是质量低劣的奶油。

（3）组织：优质奶油的断面应致密均匀，稠度和展性适宜，边缘和中部的组织状态一致，微有光泽，水分分布均匀，用刀切开时没有水珠。