炸油条盐碱矾的比例是多少（炸油条矾碱盐水10斤的配方）

炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例。

明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少的好一点。

炸油条原料：面粉 500g;油适量，春秋季的时候，白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 。夏季，白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 。冬季，白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克。

炸油条配方 ：一矾二碱三盐。即十斤面放一两白矾。

首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。 总之，炸油条的关键是：下料比例要合适，面要和匀和透。