炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例。
明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少的好一点。
炸油条原料:面粉 500g;油适量,春秋季的时候,白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 。夏季,白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 。冬季,白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克。
炸油条配方 :一矾二碱三盐。即十斤面放一两白矾。
首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透。