炒猪脚川菜最好吃的做法

食材清单

猪蹄 800g 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先将猪蹄洗净，焯水（一定要用冷水下锅，热水下锅的话里面的血水可能就出不来了），捞出过凉水，洗净

步骤2/4

生姜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，锅中烧热油，放进去一起炒一下

步骤3/4

放入洗净的猪蹄，翻炒，等到稍微皮炒焦，放入酱油，开水(一定要开水)

最后一步

大火煮十分钟，之后小火煮60分钟，慢慢收汁，撒葱花，出锅了。

做法：

1、主料：猪腿肉500克。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。

2、将猪腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。

3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。