紫薯放碱变绿是正常现象，可以放心食用。在蒸或煮紫薯的时候，如果使用碱就会变成绿色，但是这个绿色可以通过使用白醋或柠檬汁等酸性物质进行中和，使颜色更偏向紫色。
如果不想让紫薯在烹调过程中变绿，可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁，其中含有的酸性的成分，可以中和碱性的水质，从而避免紫薯变绿。
总的来说，紫薯放碱变绿并不影响其营养价值和食用安全性，可以放心食用。
紫薯富含花青素，遇碱性变红色，遇碱性变蓝绿加入适量的酸性食品
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