紫薯和面变绿怎么补救（紫薯和面变蓝有什么方法补救吗）

不能补救。

紫薯遇碱变成绿色，这是紫薯中的花青素和碱混合的结果，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但是这并不影响使用。

这个时候需要我们用酵母发面。是不可以加入食用碱或者小苏打。他们两者都会让紫薯馒头变成绿色。把发好的面进行排气上楼梯直接蒸就可以蒸出紫色的馒头来。