酸奶和糖的比例是多少（做酸奶1升牛奶要放多少糖）

这个不好说。根据每个人的口感不同，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸一点就少放糖。我个人的经验是比较大众的口感200克自制酸奶放糖10-15克。如果做1000克酸奶，放糖在60克左右。既200克酸奶放12克糖。这样做出来的酸奶，大人喝不会太甜，小朋友喝不会太酸。

糖的比例：4%～6%。我一般用咖啡店买的那种条装黄糖粒，它比较不会破坏饮品原有的风味，比蜂蜜调的好吃，但是需要等它融化。

黄糖甜度比白砂糖略低，我的比例是最高5%，这个甜度比普通市售酸奶甜度感觉大概要低……20%左右。没试过白砂糖，感觉它也没有干扰性的味道，而且市面上有很多绵白糖，这种细腻的粉末很容易溶解，应该也很不错。