用料
大虾 12只
鸡蛋 2个
木薯淀粉 若干
葱、姜、料酒、盐 适量
紫菜 1片
白胡椒 适量
食用油 若干
敲背虾片的做法步骤
步骤 1
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把大虾洗净去头、去壳剥成虾仁，虾头备用，虾仁用料酒、盐、姜，腌制十分钟。
步骤 2
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开片并腌制好的虾仁，上木薯淀粉后逐个敲背。
步骤 3
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鸡蛋打散摊成蛋皮，并切成丝备用。
步骤 4
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敲好的虾片入水煮熟
步骤 5
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将虾头入油锅煎炸成金黄色
步骤 6
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在煎好出虾油的虾头里注水，加煮好的敲背虾片，加紫菜、蛋皮、盐、葱、白胡椒，调味后出锅。
分
做法：
1、把去皮虾从背部破开，但不要切断；
2、去除虾肠展平；
3、案板上倒少许干淀粉；
4、把虾的两面拍上干淀粉；
5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；
6、敲打成薄虾片即可；
7、把敲打好的虾片放入滚水中氽烫；
8、烫好后捞出；
9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；
10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片氽烫备用；
11、另起锅，注入适量清汤；
12、汤中放入葱节和姜片；
13、倒入绍酒煮开；
14、用盐、糖、味精调味；
15、调好味捞出葱节和姜片不要；
16、往锅里倒入配料；
17、放入氽烫过的大虾片；
18、撒少许胡椒粉；
19、往锅中再滴几滴香油；
20、放入事先氽烫好的菜心；
21、汤开便可出锅。制作完成。
