敲背虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品，它的做法其实非常简单。首先将虾取出虾线，用刀脊顺着虾的背部轻轻敲打，使虾略微弯曲，这样虾就容易裂开，可以更好地入味。
然后将虾洗净，用盐和料酒腌制10分钟左右，备用。
锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香，再加入虾，煎至两面金黄。
最后加入适量盐、胡椒粉、酱油和糖调味，翻炒几下即可出锅。这样制作出来的敲背虾肉质鲜嫩，口感极佳，深受广大海鲜爱好者的喜爱。
用料虾 15只姜 5片洋葱 4分之一瓣青椒 半个红椒 半个盐 适量白糖 适量味精 适量白胡椒 适量番薯淀粉（拍粉用） 适量玉米淀粉（勾芡用） 适量清水 适量食用油 适量
步骤 1
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将虾洗净后去頭去壳。
步骤 2
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辅料分别切成菱形片。
步骤 3
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在虾背上开刀挑去虾线。
步骤 4
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在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。
步骤 5
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先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。
步骤 6
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然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。
步骤 7
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有多余的干粉，把它抖掉。
步骤 8
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整齐摆入盘中。
步骤 9
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再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。
步骤 10
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再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。
步骤 11
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锅烧热后，在锅中加入少量油。 入洋葱和生姜片煸香。
步骤 12
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倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。
步骤 13
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倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。
步骤 14
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大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。
步骤 15
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成品质量：滑爽、崩脆、细腻鲜甜，甜中透辣、香中渗鲜。
步骤 16
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美味的敲虾即成。
