一、【食材】：
大头鱼鱼头，腐竹，葱姜蒜，香菜，少量淀粉水
二、【做法步骤】：
1.提前将腐竹泡软，然后切成小段备用。
2.将大头鱼鱼头洗净后控水斩件，加入少量盐，酱油，食用油拌匀腌制备用。大头鱼最好能买大的，无论鱼油还是味道都更胜一筹。
3.准备葱姜蒜和香菜段，适量淀粉水。
4.锅中放入适量油，为防止粘锅，可以先滑油倒出，再重新放入新食用油，油热后慢慢放入鱼头块和姜片，小心溅油，做好防护。
5.待一面煎金黄，再翻面煎另一面煎到金黄，然后下入腐竹，
6.加入适量热开水，盖锅焖煮五分钟，开锅加入少量淀粉水，在后放入葱段和香菜段，
7.淋入少量明油马上关火，因砂锅关火后还有一定余温。
用料：大鱼头一个，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油
做法：
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。
3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。
4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。
5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。
6、中小火焖5分钟左右，放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。
