是先将鱼片用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
这样做的好处是可以保持鱼肉的嫩滑口感，同时外层酥脆香口。
可以搭配一些调料和蔬菜一起食用，增加口感和营养。
干酥鱼是一道美味可口的菜肴，适合作为主菜或者下酒菜。
如果想要增加口感的变化，可以尝试在淀粉中加入一些调料或者香料，如五香粉、辣椒粉等，使得干酥鱼更加丰富多样。
1鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
3加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
4用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
5锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
6锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
7高压锅底部铺满大葱段
8煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
9倒入炒好的酱汁
10倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
11上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
13炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
