正宗灌汤小笼包馅的调制方法

正宗灌汤小笼包馅的调制方法

首页维修大全综合更新时间:2024-02-13 19:34:04

正宗灌汤小笼包馅的调制方法

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜,榨汁机打成渣滤掉汁。

2熬好猪皮汤:猪皮洗净飞水切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋,高压锅压半小时,压好后把汤汁倒入容器中放凉,去掉渣,然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。

3、剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,搅拌均匀,加入切好的猪皮冻,搅拌均匀,比例一比一,灌汤包饺子馅就做好了。

高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。

1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2. 慢慢加入温水,将面粉和成絮状。

3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4. 面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用。

5. 制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7. 馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制。

8. 包之前放入葱花搅拌均匀。

9. 将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏。

10. 取一个剂子用手掌按扁。

11. 再擀成薄薄的面皮。

12. 放入馅料。

13. 像包包子一样包起来。

14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

15. 出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟。

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