1、准备辣椒面一斤，胡辣椒二两，防止颜色发黑，用石臼冲成粉末状；
2、炒熟花生仁二两，去皮后，用石臼冲成粉末状；
3、准备好鸡精2钱，用石臼冲成粉末状；
4、放盐二两五；
5、将以上材料分别加工或单独加工均匀调办即可。
在准备做毕节烙锅之前，需要先准备一些食材和调味料：
材料：
– 辣椒面一斤
– 胡辣椒二两
– 花生仁二两
调味料：
– 鸡精2钱
– 盐二两五
步骤一：制作辣椒粉
将辣椒面和胡辣椒放入石臼中，用力磨成粉末状，直到颜色均匀。这样可以保证辣椒粉口感更好、颜色更鲜艳。
步骤二：制作花生粉
将花生仁炒熟去皮，然后放入石臼中，用力磨成粉末状。这样可以保证花生粉的口感更好、香气更浓郁。
步骤三：制作调味料
将鸡精放入石臼中，用力磨成粉末状。这样可以让鸡精更易于溶解，并且均匀地混合在锅中。
步骤四：调制毕节烙锅
将辣椒粉、花生粉、盐和鸡精粉末放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀。
在锅中倒入适量的油，将锅加热至六成热。倒入调好的辣椒糊，用铲子翻动锅底，均匀地涂抹糊料。待糊料变干变硬，再在上面抹上一层油，等油温上来后再煎至糊底变为金黄色。
在锅中加入牛肉、土豆、水煮肉等食材，搅拌均匀后翻炒即可。
以上就是毕节烙锅的制作方法。虽然烙锅的味道非常好，但也要注意食用量的控制。如果您觉得辣度过高，可以适当减少辣椒粉的用量。
