贵州烙锅配方有哪些(贵州烙锅酱料绝密配方)

贵州烙锅配方有哪些(贵州烙锅酱料绝密配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 19:54:37

贵州烙锅配方有哪些

、食材:土豆1kg,食用油1L,辣椒面100g,盐适量,大蒜适量,花椒油适量,小葱适量,折耳根适量,味精适量。

2、挑选新鲜饱满的土豆,已经发芽的和发绿的不要。

3、将挑选好的土豆削皮洗净,切块。

4、把油倒在铁锅里,同时可将土豆片放在锅里。

5、可根据个人喜好往锅里加入火腿,豆腐,豆腐皮,瘦肉等。

6、在碗里加入辣椒面,盐,味精,花椒油,大蒜,葱,折耳根等不同的配料即可食用,可根据个人爱好酌量添加各种口味的配料。

烙锅是贵州的一种地方名小吃,可以烙各种食物,被人们称赞“一锅容天下”,比较出名的是六盘水的水城烙锅,下面给大家介绍一下它的做法。

食材:土豆、蔬菜、各种肉类的半成品、菌菇类、臭豆腐、豆干等。

调料:菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、酱油、盐、味精。

做法:

1、将花生和芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一起碾成粉末,并加入适量盐和味精,做后的辣椒面放入小碟中作为蘸料;

2、然后将菜油倒入浅口平底锅或者特制的土砂锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;

3、肉类要用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中反复烙熟;

4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用。

贵州烙锅始于清代,有300多年的历史,传说吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民逃进深山,将瓦片架在火上,用菜油烙土豆及其他食物充饥。后来这道美味流传下来,瓦片换成了平底铁烙锅,少部分地方例如大方烙锅用的是砂锅。

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