食材：辣椒三斤150克，蒜90克，生姜30克，白糖120克，盐30克，高度白酒。做法步骤如下：辣椒不用去蒂，清洗干净，然后摊开晾干水分。
在准备大蒜头和生姜，大蒜头，去皮生姜，清洗干净.姜沥干水分，接着剁成蒜末，姜末备用。
辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，把辣椒剁碎。
剁好后装进一个无水无油的干净盆里，再把剁好的蒜末和姜末也倒入。
接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，把它拌匀。全部装入干净密封罐里。大概30天以后就可以食用了。
湖南辣酱是湖南地区非常经典的调料之一，其正宗做法如下：
材料：
- 干辣椒：适量
- 豆豉：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 准备干辣椒：将干辣椒用剪刀剪成段，去除辣椒的蒂和种子。
2. 干辣椒炒制：将平底锅加热，加入一些食用油，放入干辣椒炒香，直至辣椒变色，出香味。
3. 炒制豆豉：将豆豉洗净，加入炒香的干辣椒中，继续炒制均匀。
4. 加入调料：将蒜瓣、姜块剁成末，加入炒制好的辣椒和豆豉中，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的酱油、盐、糖，继续翻炒均匀，调整调味至个人口味。
6. 加入醋：最后加入适量的醋，翻炒均匀，起到调和口感的作用。
7. 做成辣酱糊：将炒制好的辣椒豆豉混合物倒入料理机或搅拌机中，打成较为细腻的辣酱糊。
8. 储存：将做好的辣酱糊倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
湖南辣酱可以用于烹饪各式菜肴，也可以作为蘸料直接食用。根据个人口味的不同，也可以根据需要增减辣椒的用量，添加其他调料进行调整。希望您能成功制作出正宗的湖南辣酱！
