煮鱼汤想要又浓又白,可以参考下述技巧:
1. 选择高质量的鱼:选择新鲜的、没有受过伤的鱼,最好是品种鲜美、肉质细嫩的鱼,如鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等。
2. 清洗鱼:在煮鱼之前,需要先清洗鱼,将鱼身上的鳞片、鱼线和鱼油清洗干净。
3. 去鳞和去骨:将鱼去鳞,去骨后,将鱼皮朝上,用刀在鱼皮的内侧划几刀,将鱼骨抽出。
4. 煮鱼:将清洗干净的鱼放入热水中煮,姜片和葱段可以帮助鱼变白。在煮的过程中,可以适时加入料酒、醋等调料,使鱼的味道更加鲜美。
5. 煮多久:煮鱼的时间取决于鱼的品种和大小,一般来说,煮5-10分钟左右即可,具体时间要根据鱼的大小来决定。
6. 加调料:在煮鱼的过程中,可以适时加入酱油、盐、胡椒粉等调料,使鱼的味道更加浓郁。
7. 炖汤:如果将鱼煮得太久,鱼肉会变得干燥,口感变差,所以可以将鱼放在炖锅中,加入清水和调料,慢慢炖煮,直到汤汁变浓变白。
煮鱼汤需要耐心和技巧,不同的鱼和不同的煮法会有不同的效果。通过以上的技巧,可以让煮出来的鱼汤汁浓郁、口感鲜美,更加符合自己的口味。
第一步：放猪油
很多人煮出来的鱼汤感觉没有酒店的那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。

猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。
所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。
第二步：先煎后煮
鱼汤是一个比较考验技术的一道菜，因为鱼汤如果一开始不能把汤冲白，后面再想煮白鱼汤就很困难了，这也是为什么很多人煮出来的鱼汤比较寡淡的原因。

先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪充分释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。
煎鱼也是有技巧的，先要把锅烧热，再放油润锅，把油倒出来，再加冷油润锅，如果反复三次，保证煎鱼不粘锅。
第三步：武火煮、文火炖
有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。

武火就是大火、猛火，上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒，汤才会白，所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲白汤，汤冲后还不浓，这时就需要用文火（小火）来慢慢炖，既是把汤煮浓，也是把食物煮熟，激发食物本身的鲜香味。
