食材明细:排骨 2斤,茄子3个,姜 10片,葱 5根,冰糖 5克,料酒 6勺,生抽 3勺,老抽 2勺,陈醋 1勺,豆瓣酱 2勺,青椒 2个,蒜瓣 5瓣。
做法: 1,排骨飞水:排骨洗净焯水撇浮沫,捞起放一边晾着。
2,处理配菜:茄子横竖各劈一刀不切断,青椒葱白切段,葱绿切碎,蒜姜拍碎,码好备用。
3,调制料汁:两勺白糖一勺醋,三勺生抽两勺老抽,调制均匀后倒入纯净水,搅拌。
4,锅烧热。
5,倒入一铲子菜油,放入葱姜蒜进行炒制。
6,炒制葱蒜香后,放入两小块冰糖两勺豆瓣酱,转小火进行炒酱。
7,酱炒制冰糖可以用铲子翻弄碎位置。
8,倒入排骨,持续用小火炒制。
9,排骨炒上色后,倒入料汁,转中火持续煸炒3~5分钟。
10,倒入清水,淹没排骨,进行炖煮。
11,汤汁微沸腾时,放入茄子青椒姜块等,进行炖煮。
12,菜都入锅后,无需加水,盖上锅盖就可以转中小火慢炖15—20分钟 备注:茄子易出水,所以不需要中途加水。
13,茄子可以用铲子轻轻划开,锅内汤汁转粘稠时,即可熄火焖个2~3分钟,再起锅盛盘开吃。
食材:
茄子2个
猪大排250g
调和油适量
食盐适量
1
10分钟后蒸好的茄子
2
锅里下少许油加入一半的蒜蓉和姜末还有葱段炒
3
加入鸡粉、糖、生抽炒均匀后上碟备用
4
加入排骨炒均匀
5
水份少了一些就可以
6
再倒入排骨,继续用筷子翻炒均匀
7
盖盖小火煮10分钟
8
加入葱花即可