酸豆，又称酸豇豆或泡豇豆，是一种酸甜可口的腌制豆类食品。以下是一种简单的酸豆腌制方法：
所需材料：
- 500克豇豆或四季豆
- 适量食盐
- 适量白糖
- 适量白醋
- 适量蒜瓣（可选）
- 适量红辣椒（可选）
步骤：
1. 将豇豆或四季豆洗净，去掉两端的边角，然后剁成2-3厘米的段状。
2. 取一个干净的容器，将豇豆段放入其中。
3. 在豇豆上撒上适量的食盐，轻轻按摩搓揉豇豆，使豇豆充分与盐混合，并腌制出水分。静置30分钟。
4. 倒掉豇豆释放出的水分，并用清水冲洗豇豆2-3次，以去除多余的盐分。
5. 烧开一锅水，将腌制好的豇豆放入锅中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，使其快速冷却。
6. 将焯水的豇豆装入干净的瓶子中。
7. 在另一个容器中加入适量的白糖、白醋，轻轻搅拌均匀，调成甜酸的腌制汁。
8. 将腌制汁倒入装有豇豆的瓶子中，使豇豆完全浸泡在汁液中。
9. 可根据个人口味，加入一些切碎的蒜瓣和红辣椒，增加口感和辣味（可选）。
10. 将瓶子口封紧，放置在阴凉通风处静置一天。然后放入冰箱冷藏，腌制至少1天，豇豆会更加入味和酸爽。
每次食用时可从中取出所需量，尽快食用完留在瓶子里的酸豆，并确保保持瓶口清洁。希望你喜欢这道自制的酸豆！
食材：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。
做法步骤：
第一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，
第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。
第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。
第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。
第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右即可。
