1、准备食材（鸡蛋带壳一个55克左右）。
2、油加热到70-80度。
3、油倒入过筛的低筋粉。
4、用手动打蛋器搅匀放凉待用。
5、用蛋清分离器或直接拿手上分离蛋黄蛋清
6、蛋黄、牛奶加入之前放凉的面糊。
7、搅拌至顺滑。
8、预热烤箱170度、10分钟。蛋清里面加一克盐、一克醋。
9、电动打蛋器低速打发至粗泡，加1/3白砂糖。
10、电动打蛋器开中速打发至细泡，再加1/3白砂糖。
11、电动打蛋器开高速打发至蛋清糊表面起皱，加入剩下的白砂糖。
12、电动打蛋器转中速打发至湿性发泡，拧起打蛋头看到长而软的尖角。打发蛋清过程3分钟左右。
13、取1/2或1/3蛋清糊与蛋黄糊混合，大勺采用上下翻拌的手法，就像平时炒菜一样拌匀。千万不要画圈，蛋清糊容易消泡。
14、拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋清糊盆，同样的手法翻拌均匀。
15、模具垫张油纸方便烤好拧出拌匀的蛋糊从20cm高处倒入模具。
16、另取一个大的烤盘，用的三能28cm加高深盘，加1-2cm冷水，放入有蛋糊的小烤盘，入预热好的烤箱，放的最底层，烤箱小避免顶部温度高开裂。150度，60分钟，上色加盖锡纸。
17、烤好取出轻轻震动出热气，拧起油纸取出蛋糕放凉。
原料：低筋面粉90克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、白芝麻适量。
步骤：
1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中；
2. 方形蛋糕模具铺上油纸；
3. 玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄；
4. 蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡；
5. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡；
6. 烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右；
7. 取出后震几下，提着油纸把蛋糕放在烤网上，撕开四周的油纸，晾凉。切块食用即可。
