红烧卤汁怎么调配

红烧卤汁配制如下:

在红烧卤汁配方秘方中香料的配比是至关重要的，我简单给大家讲解一下红烧卤汁香料配比。一般八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果3个，甘草8克等20多种香料组合；再配以12斤的高汤，经过浸泡、炒料，煮制。

制作过程:草果拍裂去籽，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。

将香料袋、葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、红曲米、精盐、熟油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就制成红卤汁了。