川盐香辣猪脚的做法(川味香辣猪脚做法)

川盐香辣猪脚的做法(川味香辣猪脚做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 23:56:46

川盐香辣猪脚的做法

主料:猪蹄两只

香料:桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。

注:将以上香料用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,装入香料袋,备用。

蔬菜料:洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。

调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。

详细制作流程:

1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。

2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量葱段、姜片、料酒焯水,大火烧开后,撇去浮沫,焯水5分钟后,取出,取出后冲洗干净。备用。

3、锅中加入适量清水(大约3000克,能够淹没猪蹄即可)水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克,再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克,再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右,捞出,放凉,备用。

1、猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。

12、完成。

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