做法

1/12 备料长茄子和咸鱼洗干净

2/12 茄子切滚刀块

3/12 葱切段姜切丝，咸鱼取小块肉切成粒

4/12 把切好的茄子放入开水锅中蒸5分钟

5/12 另起油锅放入姜丝和咸鱼粒爆香

6/12 接着放入蒸过的茄子一起炒淋入一点料酒

7/12 用糖蚝油淀粉加清水调一个汁

8/12 淋入酱汁小煮一会

9/12 加入葱段大火收汁

10/12 再转入砂锅中焖煮片刻即可

11/12 一道鲜香美味的咸鱼茄子煲就做好了
12/12撒上点葱花或者香菜就可以吃了。
食材准备：
咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。
炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。
