1、羊肉选羊腿肉，放料酒腌10分钟左右，再清洗干净。
2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
3、备调料：葱段、姜片、泡椒切碎、陈皮切碎，郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
4、羊肉切成两三厘米的薄片。
5、放入料酒、盐、陈皮、姜片、白糖、泡椒和葱段抓上酱。
6、放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。
放入芝麻香油和匀
7、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
8、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用这种透气的盆子，当然有蒸笼更好。
9、把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
10、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。
11、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
原料
羊肉 (300克)
豆瓣酱 (一大勺)
姜末 (一大勺)
花椒 (少许)
料酒 (一勺)
生抽 (一勺)
老抽 (半勺)
白糖 (半勺)
孜然粉、胡椒粉 (共半勺)
菜籽油 (50克)
清水 (适量)
蒸肉粉 (超市购买)
步骤1、羊肉切片，用清水泡40分钟以上。中途换次清水。最后将泡羊肉的水倒掉。调料准备。
步骤2、将各种调料倒入，加入半勺老抽上色。带个一次性手套将羊肉和调料反复抓拌，大概用了两分钟，使调料可以均匀在羊肉片上。如果比较干，就加点点清水再继续抓拌。最后加点菜籽油。静至40分钟左右。中途再用筷子拌几下。
步骤3、羊肉码味时，切个红薯打底，放竹蒸笼里。
步骤4、码好调料的羊肉片加入粉蒸肉粉，如果加入蒸肉粉拌匀后比较干，就加点清水，拌匀。蒸的过程中，蒸肉粉吸水，如果肉和粉不滋润，则蒸出来会干，口感不好。所以加适量清水拌匀，这样蒸出来比较滋润，口感会好许多。
步骤5、等锅里水开后，放入蒸笼，中火蒸55分钟。锅里水多加点，不然中途还要去看锅里水烧干了没有，到时还得往锅里加水。
步骤6、热汽腾腾的粉蒸羊肉做好了 。
