白洋淀干锅炖鱼的方法（白洋淀炖大鱼最正宗的做法）

杂鱼1.5公斤左右，选择白洋淀当地的新鲜杂鱼，口感更佳。

2. 豆腐300克左右，选用嫩豆腐口感更好。

3. 青蒜适量。

4. 姜适量。

5. 料酒适量。

6. 食盐适量。

7. 鸡精适量。

8. 清水适量。

二、制作步骤

1. 杂鱼清洗干净，剖成小块备用。

2. 豆腐切成小块备用。

3. 青蒜切成小段，姜切成片备用。

4. 炒锅烧热，加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。

5. 加入料酒，将杂鱼块放入锅中，煸炒片刻。

6. 加入清水，烧开后转小火，炖煮20分钟左右。

7. 加入豆腐块，青蒜段，继续炖煮5分钟。

8. ，加入适量的食盐和鸡精调味即可。

选料鱼品种要全，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好还是一般醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。

其步骤是先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。