红油心舌 主料：猪心200克 猪舌300克 调料：小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 酱油10克 醋2克 做法: 1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净； 2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用； 5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟； 6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片； 7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀； 8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
盐煮猪舌 主料：猪舌300克 调料：大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克 做法: 1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔； 2. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。 拌口条 主料：猪舌200克 辅料：黄瓜100克 调料：醋5克 酱油5克 味精1克 大蒜（白皮）5克 做法: 1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。 2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。 麻香口条 主料：猪舌500克 辅料：芝麻20克 调料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克 做法: 1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中； 2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。 香辣猪舌 主料：猪舌400克 辅料：香菇（鲜）50克 生菜（团叶）100克 辣椒(红、尖)50克 调料：姜5克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 盐5克 白砂糖5克 植物油30克 做法: 1. 将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝； 2. 鲜红辣椒洗净切丝； 3. 猪舌卤后切丝，备用； 4. 炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。 萝卜莲子猪舌汤 材料：萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。 做法： 1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡; 2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂; 3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。 功效：萝卜性凉味辛甘，能消积滞、化痰热，下气、宽中;莲子性平味涩，能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡，能补脾止泻;蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用；猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。 主料： 莲藕 500克 猪舌 300克 辅料： 章鱼 50克 枣（干） 30克 陈皮 5克 调料： 盐 3克 各适量 猪舌西洋菜 材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。 功效：清肝润肺 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可 酱猪舌 原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许 制作方法 1.先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开，并在喉头处扎一些眼，以利腌制时浸透入味。 2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料，放入盆中，将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌，使每条猪舌都沾匀调料，再按次序将猪舌放入缸内腌制，2天后翻一次缸，再腌制1天，即可起缸。 3.出缸后，用清水洗去猪舌表面上的香料杂质，保持清洁，然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好，挂在通风处，风晒10～20天，晒干猪舌水分后即为腌制成品。 4.食用时，将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净，再放到开水锅中煮1～1.5个小时(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得过烂)，切片装盘食用。 制作方法2 把猪舌刮洗干净后，放入开水中浸泡5～10分钟，至能把舌上的舌苔剥掉为止，取出控水，投入酱汤锅，先旺火烧开，撇沫，后用小火煮焖成熟即成。 酱汤制法：锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克，烧开即成。 产品特点 咸度适中，味道香美。 回锅卤猪舌 原料：猪舌半个。 配料：青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。 做法：1、将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用； 2、锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开； 3、放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火； 4、卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出； 5、将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花； 6、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟； 7、青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀； 8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。 经验分享：猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。 红扒猪舌 材料: 熟猪舌300克。调料油500克(约耗25克)绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精1／4小勺，香油1小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。 做法: 1、将熟猪舌切成长条片，下入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，整齐的码摆在盘中备用。 2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添汤烧开，再下入猪舌，撇净浮沫，移小火扒至入味，见汤汁稠浓时，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出锅装盘即可。 材料替换 用猪服替换猪舌，称红扒猪服。 口味变化 调料中去掉酱油，加红油，称红油扒猪舌。 蒜苔拌猪舌 菜谱口味:椒麻味 制作工艺:拌 准备材料 主料:蒜苔 100克 猪舌 200克 辅料:鸡蛋 50克 调料:植物油 30克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各适量 制作方法 1. 将姜去皮洗净，切成末备用； 2. 蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成段； 3. 猪舌洗净，切成粗丝，装在碗里，加蛋清、淀粉抓匀浆好； 4. 炒锅里加适量油，烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油，再用温水洗去油腻； 5. 蒜苔用开水焯一下，捞出晾凉沥水，放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。 蚝豉猪舌煲 主料：猪舌 500克 辅料：蚝豉 60克 陈皮 10克 调料：姜 5克 盐 4克 味精 2克 各适量 类别：私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 口味：鲜香浓郁，营养可口。 食物做法 1.猪舌用开水浸烫，刮去表面白衣洗净，切成块。蚝豉、陈皮分别洗净； 2.在锅内放水，烧开，把切好的猪舌焯一下水； 3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内，加入鸡汤，先用大火烧开，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲内，加入鸡汤，先用大火烧开，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲2小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。[1 枣仁炒猪舌 【配方】酸枣仁15克，猪舌1只，嫩竹笋50克，料酒15毫升，味精3克，盐、姜各5克，葱10克，植物油50毫升。 【制作】 1.将酸枣仁放人锅内炒香，加100克清水煎煮10分钟，滤取汁液。 2.猪舌用沸水煮至六成熟捞起，刮去舌苔，切成薄片；竹笋洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。 3.炒锅置武火上烧熟，放入植物油，烧至六成热，下人姜、葱爆香，随即下入舌片、药液、竹笋片、料酒、盐、味精炒熟即成。 【食法】每周1-2次。 【功效】养肝，宁心，安神，敛汗。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。 清蒸猪舌汤 材料：猪舌头半条，玉竹，红枣去核，枸杞，蜜枣，姜片 做法：1.把猪舌洗干净，用开水烫，然后用刀去掉表面衣和一起脏东西。 2.再用清水冲洗干净，切成片，把其他材料洗干净放入汤兜里 3。加入清水，放入大锅里隔水蒸，蒸30分钟。 4.蒸好后放在锅里闷多一会，加入盐汤就可以啦！ 眉豆猪舌汤 材料：眉豆150克，猪舌一条，红枣两只。 调料：生姜两片，精盐少许。 做法 ①将猪舌放入滚水中高火3分钟，捞起，刮净舌苔，用清水洗净。 ②洗净眉豆、红枣，红枣去核。 ③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火30分钟，下盐调味即可。 酸辣爆猪舌 材料 原料：猪舌头2根 辅料：姜片，干辣椒3根，蒜瓣3玫，醋2大勺，自制泡椒1勺，盐，老抽，鸡精，白糖适量。 做法 1.新鲜的猪舌头洗净后，锅内加入水，连同姜片一起焯煮5-1 酸辣爆猪舌 0分钟。 2.取出后立即冲凉水，然后用刀刮去表层的白膜。 3.刮去白膜洗干净，切片。 4.锅内加入适量橄榄油，烧热后，先将姜片，干辣椒，蒜末爆香。 5.之后加入猪舌头快速翻炒，其间加入一丁点的水。 6.最后加入自制的泡椒继续翻炒，出锅前在放入食醋，盐，鸡精，白糖调味盛出。 山茱萸烩猪舌 【配方】山茱萸10克，猪舌400克，青笋100克，胡萝卜50克，盐洲却椒粉各2克，味精3克，料酒4毫升，姜5克，葱10克，上汤适量。 【制作】1.将山茱萸洗净，捞出；猪舌洗净切片；青笋、胡萝卜去皮切片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。 2.将锅内加人适量的水，置中火上，下人姜、葱和料酒，烧沸，放人山茱英和猪舌，煮熟，捞出；青笋和胡萝卜余熟。 3.锅内另加上汤，烧沸，下人盐、味精和胡桃粉调匀，加入山茱英、猪舌、青笋和胡萝卜，烩至熟透，起锅装盘、装饰即可。 【食法】每周1-2次。 【功效】补肝肾，涩精缩尿；适用于肝肾亏虚，头晕眼花，耳鸣，阳痪遗精等症。 炒香猪舌片 原料 猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。 制作方法 将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段，放入药汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。 特点 色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。
