牛扒的成熟度辨别可以通过观察牛扒的颜色、质地和口感来判断。以下是一些辨别方法：
近生（Blue）：牛扒内部温度约为40-45℃，表面煎烤至变色，内部仍为红色。此时牛扒质地柔软，口感鲜嫩，但带有一定的血腥味。
一分熟（Rare）：牛扒内部温度约为50-55℃，表面煎烤至变色，内部略带粉色。此时牛扒质地柔软，口感鲜嫩，带有较多的汁水和血腥味。
三分熟（Medium-Rare）：牛扒内部温度约为60-65℃，表面煎烤至变色，内部呈浅粉色。此时牛扒质地稍硬，口感较为鲜嫩，汁水较多，带有一定的嚼劲。
五分熟（Medium）：牛扒内部温度约为65-70℃，表面煎烤至深棕色，内部呈浅棕色。此时牛扒质地较硬，口感比较饱满，汁水较少，嚼劲适中。
七分熟（Medium-Well）：牛扒内部温度约为70-75℃，表面煎烤至深棕色，内部呈深棕色。此时牛扒质地较硬，口感较为坚实，汁水较少，嚼劲较大。
全熟（Well-Done）：牛扒内部温度约为75℃以上，表面煎烤至深棕色，内部呈深棕色。此时牛扒质地较硬，口感比较坚实，汁水少，嚼劲最大。
总之，辨别牛扒的成熟度需要观察颜色、质地和口感等多个方面来判断，根据自己的口味选择合适的成熟度即可。
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
2/6
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
3/6
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
4/6
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
5/6
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
6/6
全熟 （well done）
