做米凉粉用生石灰还是熟石灰（做凉粉用石灰还是石膏）

在制作米凉粉时，应使用熟石灰而不是生石灰。这是因为生石灰含有较高的碱性物质，如果使用生石灰来腌制米粉，可能会导致米粉呈现出不正常的颜色和口感。

此外，生石灰还会释放出大量的氧化物和氯化物，这些有害物质会对人体健康产生不良影响。

相比之下，熟石灰经过高温煅烧和干燥处理，已经降低了其碱性和有害物质的含量，因此更适合用于食品加工。