1. 烤紫色茄子：将茄子切成均匀的厚片，用盐腌制片刻，然后用纸巾擦去茄子上的水分。在烤盘上放上一层锡纸，将茄子片放在上面，刷上橄榄油和调味料（例如大蒜、迷迭香、盐和胡椒等），然后放入预热至200摄氏度的烤箱中烤约20分钟，或直到茄子变软和微焦。
2. 紫色茄子炖肉：将茄子切成块状，用开水焯水，然后捞出沥干备用。另外，准备一些猪肉块和调味料（例如生姜、蒜、豆瓣酱、酱油和糖等）。热锅加入适量的油，炒香生姜和蒜，然后加入猪肉块煸炒至变色。接着加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，放入茄子块和调味料，煮至茄子熟透即可。
3. 紫色茄子沙拉：将茄子切成薄片，用盐腌制片刻，然后用水冲洗去掉盐分。将茄子片放在烤盘上，刷上橄榄油，放入预热至200摄氏度的烤箱中烤约15分钟，或直到茄子变软
步骤/方式一
准备食材：紫茄子2根，大蒜1个，姜末10g，红、绿椒碎30g，柱候酱2勺，生抽3勺，鸡精5粒，葱花10g，水淀粉20ml
紫茄子挑选长条，新鲜的，嫩的，
步骤/方式二
洗干净后，放砧板上，茄子两边放长筷子，朝一个方向切大约1.2厘米切一刀
步骤/方式三
正反面翻过来，相反方向朝一面切，也大约1厘米切一刀
步骤/方式四
放入大锅里蒸，上汽后蒸6分钟
步骤/方式五
锅里下多些油，炸一下茄子，蒸过的茄子不那么吸油了。
步骤/方式六
用漏勺装起茄子，锅里留少许的油炒配料。
步骤/方式七
先将姜、蒜、红椒爆香
步骤/方式八
再放入柱候酱，生抽
步骤/方式九
加少许水淀粉炒匀，倒入炸好的茄子，小心的翻动
步骤/方式十
入味后即可装盘，用圆形盘子，用筷子盘一下茄子
步骤/方式十一
最后洒上葱花，汁淋在葱花上就了以了。
