辅料
调和油适量
食盐适量
生抽适量
葱适量
芹菜适量
蒜苗适量
姜适量
步骤1
鱼头对半开，洗净备用，
生姜洗净剁成末，辣椒切丝，
蒜苗，葱，芹菜洗净切段
步骤2
置锅火上，倒入适量的油，
大火烧热后，放入鱼头
步骤3
转中火煎至鱼头两面金黄，
再倒入生姜末爆香
步骤4
炒出香味后倒入生抽，再加入适量的清水，加入少量的盐进行调味
步骤5
盖上盖子，中小火焖至20分钟
步骤6
烧至差不多收汁时，放入芹菜，蒜苗，葱白
步骤7
当芹菜梗，蒜苗，葱白焖软后，
加入葱叶，芹菜叶翻炒几下即可出锅
主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：
1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2.蒜仁切去头尾，芋头切块；
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4.起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；
5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；
6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。
