为什么剁椒会发酵

随着时间的推移，温度的升高，酱中的细菌不断繁殖的结果，导致发酵。

可能制作剁椒酱时，辣椒水份过多，生水沾得多，还有盐味不够酒加多，装剁椒酱盖子密封不好，引起剁椒酱两天发酵起泡。

也有可能是多半是辣椒酱做好后，上面没有用油封住 。