冒气泡说明正在发酵,辣椒酱都是发酵型的,那种香气和酸味醇厚,都来自发酵,轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味,就加盐抑制发酵,否则太酸啦!发酵到满意就加盐(口味是微酸做剁椒鱼头最爽口)。
如果是做四川泡菜类辣椒的话,冒气泡是盐放少了在开始发酸,需要加盐挽救。
冒气泡说明正在发酵,辣椒酱都是发酵型的,那种香气和酸味醇厚,都来自发酵,轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味,就加盐抑制发酵,否则太酸啦!发酵到满意就加盐(口味是微酸做剁椒鱼头最爽口)。
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