做卤肉时 做好后缩水很厉害 特别是猪大肠 请问有什么办法可以减少缩水（怎样让卤肉不缩水反增重）

⒈焯水。确保大肠两面完全洗干净了，就开水里焯透，大肠硬化成型。捞出再洗一遍，这样做是进一步去掉味道。

⒉一次冒熟。冷水下锅，水开转中火，一般40分钟的样子，筷子可以穿插透过就关火，捞出来。

⒊做菜。红烧爆炒干锅怎么做，这样处理的大肠都可以满足烹调要求。

1.买回家后用面粉+少许盐+一小勺菜籽油反复洗，然后用清水洗净。再重复两次后就可以了，但不干净的油脂也要同时给清理掉 2.如果是住地屋，就在地上放一张废报纸，在把洗净的肥肠放报上半小时到一小时，如果是住楼房，就用淡茶叶水将洗净的肥肠泡上10分钟，一样可以清除肥肠的异味。还有不用煮那么久的，煮熟就可以了呀