清蒸白鳝怎么做

清蒸白鳝的做法：

1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；

2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；

3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；

4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；

6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；

7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；

8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；

9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

1.白鳝整好，加入辅料腌制1小时以上备用。

2.腌制好的白鳝摆入盘中。

3.蒸锅水开后，放入白鳝蒸十来分钟，用筷子能轻松插入则为熟了。

4.取出直接上桌。洒上胡椒粉、葱花，淋上滚油更香。