用料
石磨糯米粉 800克
冷水或温水 450-460克
红枣 100颗
做法步骤
步骤 1
取糯米粉800克，用石磨的，千万不要用水磨糯米粉，否则熟了以后就会变成粘饼子。
步骤 2
糯米粉中加冷水或温水450-460克，用手搅拌能和成团即可，不要太软，水份过大熟了以后会塌。
步骤 3
糯米粉团。大约1250克左右。
步骤 4
平均分成10个小糯米粉团，每个大约125克左右。
步骤 5
红枣100颗，剔核，最好提前把这步做好
步骤 6
取一个小糯米粉团，揉圆，取10个枣前后左右上下插进去再揉圆。
步骤 7
做成窝头的样子，就像个圆锥形，底部是平的，最好顶部有一个枣，便于整形，熟了也不容易塌陷。
步骤 8
用左手攥着，右手大拇指从底部往里面捅一个窝，其余四个手指和大拇指里外一起捏，使窝变大，皮变薄。
步骤 9
这些材料一共做10个。
步骤 10
冷水上锅，大约25分钟关火，1分钟以后打开锅盖，停一会儿再吃
用蒸锅比较好。做法如下：选用沧州小枣280G洗净，锅内加适量水烧开后倒入红枣煮三五分钟后关火，盖上盖子焖十分钟 2.红枣沥干水备用 3.糯米粉倒入不锈钢盆内 4.缓缓倒入开水，同时用筷子拨动翻拌成有少许干粉的絮状，稍晾到温热能下去手时，用手将絮状与少许干粉搓匀，直到基本无干粉。 5.蒸屉内垫两层硅胶屉布（没有硅胶屉布可垫一层棉质屉布），在屉布上均匀的摆上一层红枣 6.将絮状糯米粉铺在上面，尽量铺得最度均匀 7.铺好后再摆一层红枣，再铺一层絮状糯米粉，最后在上面再铺一层红枣二层絮状糯米粉，厚度为8CM，年糕生坯组织疏松，有利透气、蒸透。 8.打开煤气灶将蒸锅内水烧开，上汽后盖上锅盖 9.先中小火蒸10分钟 10分钟后调大火继续蒸30分钟 10.蒸好的年糕 11.倒扣在硅胶案板上， 用手稍作压实 12.揭去屉布将硅胶案板的四个角向内收拢。同时继续将年糕轻轻压实 13.最后用硅胶案板包裹整形，收口在下面放置15分钟至温凉定型 14.打开原来略显松散的糯米糕已经压实，浮在上面的红枣也嵌入糕内 15.切块装盘，粘糯香甜的糯米红枣年糕就完成了
