怎么卤鸭头皮不破（怎么卤可以保证鸭头不破皮）

卤鸭头制作的关键。一个是卤煮，为的是让鸭头成熟，一个是闷，目的是让鸭头入味。这两个步骤缺一不可，但是都不能让时间过长。煮的时间过长，鸭头太软，起锅可能就散架了。焖的时间太长，鸭头的皮很容易掉，而且会让口感太软。适当的制作时间，加上合理的闷的时间，会让鸭头口感恰到好处。

还有必须进冰箱降温，这是因为，等表面温度降下来之后，可以固定鸭头表皮，让破裂的情况不那么容易发生。