韭菜盒子的面是发面还是死面（韭菜盒子的面是烫面还是冷水和面）

做韭菜盒子要用死面的做出来的好吃，面一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水搅拌，把面和成比烙饼的面软一点，分成小剂子，刷油盖上保鲜膜，醒面三个小时，醒好的面不用柔，直接把面擀成饺子皮样，在放韭菜馅，整理成盒子放饼铛烙至两面金黄即可

答：韭菜盒子的面是死面的。面粉中少许盐用清水和成偏软的面团醒二十分钟。韭菜择洗干净切碎，鸡蛋炒熟搅碎放在韭菜中加入油，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡精搅拌均匀。

把面放在案板上做成均匀的剂子擀成薄薄的圆形，在上面铺上一层韭菜馅，在上面盖上一片面饼把周边捏好封口在饼铛上烙至两面金黄。