油糕怎么做外皮脆掉渣(油糕烫面和面技巧)

油糕怎么做外皮脆掉渣(油糕烫面和面技巧)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 16:36:49

油糕怎么做外皮脆掉渣

应该是因为烹饪过程中面糊的水分过少,导致油糕炸制时外皮不够蓬松,容易碎裂。
解决方案是在面糊中加入适量水,使其稍微稀释一些,这样油糕在炸制时就可以变得更加酥脆,外皮也不容易脱落。
同时,在油糕制作完成后,在外皮表面裹上一层干淀粉,也可以起到保护外皮不碎裂的作用。
此外,油糕的面糊也可以尝试加入些许小苏打,会使炸制后的油糕更加松软。

【食材】首先准备500克中筋面粉,80克白糖,1000克清水

1、锅中倒入1000克的清水,加入白糖。开大火烧开,水烧开后,转小火,把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀,往一个方向不停搅拌,这样是为了把面全部烫熟,锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕,面烫要是不好的话 ,炸出来的油糕就不好吃,一直搅到面糊里没有干面粉了,就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅,烫好的面看起来是发黄的,晶莹剔透的,说明面就烫好了。

2、接下来案板上倒些油,抹匀防粘,把烫好的面放到案板上,手上也抹些食用油,防止粘手。由于长时间的搅拌,面团不是特别烫手,反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后,中间按个窝,加入 20克面粉,20~30克食用油,搅拌均匀,做成油酥,油糕能不能炸好,最关键是看这一步。

3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓,期间要是粘手和粘案板,抹些食用油。揉成一个光滑的面团后,放入盆中,盖上盖子醒发一个小时。

4、接下来时间,准备一些白芝麻,锅烧热后改小火,倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄,就可以关火,然后把白芝麻倒入碗中,晾凉备用。

5、接着锅中倒入50克左右的面粉,开小火把面粉炒熟,面粉炒熟时就能闻到一股麦香味,有些微微发黄,就可以关火了,要是放在锅里,就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中,把擀面杖把白芝麻压扁。

6、然后准备一个碗中加入2勺白糖,3勺红糖,喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点,加入2勺炒熟的面粉,3勺的熟芝麻,搅拌均匀备用。

7、一个小时后把面团取出来,继续把面团揉一会,把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长,炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油,揉成长条状,分成三等分。然后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油,再切成大小相同的面积剂子,然后把小剂子用手搓圆。

8、用大拇指把小剂子按一个窝,再放入糖馅用一小块面放在上面 ,这样包的好处是不容易流糖,用左手虎口慢慢收紧,把多余面剂子取出来。

再把它搓圆,按扁,这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里面炸的时候不会露馅,会更安全。

油糕全部包好后,就可以开始准备炸糕。

9、锅里倒入食用油,油温4成热时,转中火。一个一个地顺着锅边放入油锅里炸,用筷子轻轻地推动一下,防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来,用筷子把油糕翻面炸,让油糕两面受热均匀,慢慢的油糕一个一个都鼓起来。

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