食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺
做法:
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝,蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右
食材准备
原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片60克。
调料:精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤2公斤。
制作步骤
1、将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。
2、将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。