锅仔墨鱼仔的正宗做法

1、墨鱼200克，虾子10克，酱油5克，料酒5克，白糖2克，味精2克，葱花3克，香油3克，高汤50克，植物油300克，湿淀粉10克。

2、将墨鱼撕去表面膜衣，去内脏及鱼骨注意内脏和眼睛的黑水洗净，切成2厘米见方方块，一面切剞花刀纹。

3、炒锅上火，加入植物油，油热八成时，将墨鱼块放进锅内，约10秒钟，立即连油倒人漏勺内,控干油。

4、锅留底油,烹入料酒，加入虾子高汤、酱油、白糖、味精。

5、待烧沸后，即用湿淀粉勾芡，搅匀,放入墨鱼和葱花，颠翻几下，淋入香油推匀，即可装盘。

工具/原料

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墨鱼仔 (400克)

猪膘肉 (50克)

郫县豆瓣 3茶匙

菜籽油 适量

干辣椒 100克

姜蒜 适量

香菜 适量

小葱 适量

方法/步骤

1/3分步阅读

洗净墨鱼仔，多洗几遍，洗到没有黑墨为止。

2/3

辅料切好备用，姜切丝

3/3

热锅凉油，以此放入:姜片，蒜瓣，郫县豆瓣快速翻炒，加入干辣椒，直到有红油出现。下切好的墨鱼仔，大火快速翻炒3分钟，不用加水，墨鱼本身水分很重。加入生抽，香菜，小葱一并加入，起锅，大功告成。

注意事项

盐味厚重自己根据口味调整