红烧鱼块怎么做啊（红烧鱼块家常做法大全）

食材

鱼块750克

生姜适量

蒜头适量

香葱适量

干辣椒适量

金龙鱼小榨菜籽油适量

料酒适量

盐适量

老抽少许

郫县豆瓣酱一勺

生抽适量

陈醋少许

白砂糖少许

淀粉少许

详细步骤

步骤一

鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

步骤二

锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

步骤三

锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

步骤四

下入一勺豆瓣酱翻炒。

步骤五

下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

步骤六

揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

步骤七

盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。

鱼块提前放点盐入入底味，在放入生粉在包裹鱼身，油温升高把鱼煎炸一下，锅里留底油，放入葱姜蒜辣椒炒放入鱼块加点豆瓣酱蚝油一点老抽调色，加热水烧八分钟后放入蒜苗即可出锅装盘，红烧鱼块制作完成