1.食材
老豆腐、大蒜
2.处理食材
老豆腐洗干净、切成较大块的长方体、
大蒜切成蒜末
3.调料汁
碗里加1小勺盐、白糖、3勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2勺水、搅拌均匀
锅里倒入料汁、煮至冒泡、倒入蒜末碗里、搅拌均匀
4.炸豆腐
锅里多多放油、烧至四五成热(筷子插进去冒小泡)、加入豆腐、中小火慢炸
先不要翻动、炸了3分钟 定型后再翻面炸
炸5分钟后 所有豆腐浮起来但还没熟透
再炸5分钟(全程10分钟)使6个面都炸金黄、捞出
油温升高后、再复炸5秒表面会更脆
5.灌汤豆腐
豆腐盛在盘子里、用筷子在豆腐中间戳开、再向前后划一下、用勺子灌入料汁、油辣子
最后用小葱、香菜点缀
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1、老豆腐适量,切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量,去掉香菇把,在香菇顶部打上十字花刀,装入盘中备用。瘦肉适量,切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量,切成小米圈备用。
2、 锅中去适量的油,烧至5成热,下入豆腐块,小火慢炸,炸制过程中不断的翻面,炸至四面金黄,四面金黄后,倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 锅烧热,去适量的油,依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱,小火煸香,煸香后下入肉末,一起煸炒至肉末炒香,再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐,最后下入香菇,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
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4、煲底垫适量的海带结,倒入炸好的豆腐,将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中,盖上煲盖,大火烧开后转小火,煲20分钟开盖,大火收汁,并将汤汁淋在香菇上,豆腐中饱含汤汁,加入适量的鸡精,撒上蒜苗,盖上煲盖,关火。