山羊经常在草地上活动，肉质比绵羊肉更有弹性更香。
山羊肉的脂肪和胆固醇含量均比绵羊肉低，营养价值更高。
另外绵羊肉的膻味不及山羊肉。 这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，这一点迎合了爱吃养肉朋友的口福。
因此市面上山羊比绵羊肉要贵一些。
因为养殖山羊数量少，山羊的吃法比较单一的原因，养殖山羊一是对草场损坏比较严重，二是山羊适合散养，所以山羊的数量少，价格高
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