亳州牛肉馍
制作方法
将醒好的面，擀成一层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。
做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；
第二道是和面，面和好之后要饧好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；
第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。
制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。
亳州牛肉馍是一道非常有特色且美味的小吃，下面是制作方法：
材料：
- 牛腱子肉 500g
- 面粉 500g
- 酵母 5g
- 盐 5g
- 橄榄油或食用油 适量
- 生姜 30g
- 葱白 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 黄瓜、萝卜、生菜等蔬菜适量
做法：
1. 牛腱子肉切成小块，加水煮开后撇去浮沫，放入姜片和葱段闷煮1.5小时至软烂。
2. 取出肉块，趁热撕成丝。并保留牛肉汤汁备用。
3. 在面粉中加入酵母和盐，加水揉成面团。揉至光滑柔软后放置在温暖处醒发两小时左右。
4. 将发好的面团分割成大小一样的小块，用手擀成中等大小的圆饼。
5. 烤盘内抹一层橄榄油或者食用油，并将饼放入，烤制10分钟左右至熟。
6. 在煎锅内加少许油，放入适量大蒜和辣椒面爆香，并加入撕好的牛肉丝和牛肉汤汁一起翻炒。
7. 将辣炒牛肉均匀地铺在馍饼上，再铺上黄瓜、萝卜、生菜等蔬菜即可享用。
亳州牛肉馍作为传统美食，步骤虽然看似简单，但需要耐心和技巧才能做出正宗的口感。希望您喜欢我的制作方法！
